היין שאנו שותים

הוא מככב בכל אירוע הוא חשוב מאוד וניתן למצוא אותו בכל בית 

בליל שבת אנו מקדשים עליו. בברית המילה אנו מקדשים עליו 

בזמן הקידושין אנו מקדשים עליו אם עדין לא ידעתם על מה מדובר ובכן זהו היין.

מה זה בכלל יין טבעי?

ההיסטוריה מספרת שבעבר כל היינות יוצרו בשיטות טבעיות, כלומר ללא ריסוס, תוספים או פעולות מניפולטיביות שאינן מן הטבע – 

לא בכרם ולא ביקב. אולם במאה הקודמת, לאחר מלחמות העולם, כשהיו צריכים להאכיל מיליוני אנשים רעבים, חיפשו שיטות 

חדשניות ומהירות להגברת כמות היבול, לרוב על ידי שימוש בדשנים ותוספים כימיים, והעשייה הטבעית של מזון נזנחה. כתגובת 

נגד, בשנות השמונים, קמה התנועה האורגנית במטרה להחזיר עטרה ליושנה ולהפסיק את ההתערבות הגסה בגורמי הטבע.

 אחת השאלות הנשמעת מפעם לפעם בקרב חובבי ואספני יין היא האם צריך או אפשר לשמור יינות עוד מספר שנים או לשתות 

אותם מיד לאחר הקנייה. מסתבר שהתשובה לא ממש פשוטה.

 

הקביעה כי יין מתיישן הוא יין יותר טוב נכונה רק לאחוז קטן מהיינות. תנאי גידול הענבים בחלק מארצות אירופה שונים מהתנאים 

בארץ והענבים גדלים באזורים קרים יחסית. כתוצאה מכך מתקבלים יינות "קשוחים" המתרככים לעתים עם יישון ארוך שנים. אך 

באזורים חמים כשלנו, שבהם היינות פחות עפיצים, מספר קטן של יינות מצליחים להתיישן בכבוד עוד כעשור שנים. מרובם, אגב, 

אפשר ליהנות מיד לאחר יציאתם לשוק.

 

את היינות שכן מתיישנים בכבוד רצוי לשמור במקרר יין או במרתף ביתי, אך לא לכל אחד יש את התנאים הנ"ל.

את היין צריך לשמור בחושך, בטמפרטורה של כ-15מעלות. חשוב להשכיב את הבקבוקים כדי לשמור על יציבותם ועל מנת 

לשמור על מגע בין היין לפקק השעם כדי שזה לא יתייבש. המקצוענים, כאמור, ירכשו מקרר מקצועי ליין או ישתמשו בשירותי 

אכסון של חנויות היין המקצועיות.

כמעט 80% מהישראלים שותים יין • 65.5% אוהבים לשתות יין בבית • היין האדום אהוב על כ־50% מהציבור • ושליש 

מהישראלים בוחרים יין לפי המחיר • רגע לפני ליל הסדר, סקר מיוחד מפענח את דפוסי השתייה של הישראלים

איך לשמור על היין בבית?  

  התיישנות היין

ישנם יינות אשר התיישנות משביחה אותם. יכולתו של היין להתיישן ולהתפתח היא שמבדילה אותו ממשקאות רבים אחרים. יישון 

יין הינו חלק חשוב מההנאה המלאה אותה ניתן לשאוב מן היין. יינות אשר התפתחו והתיישנו ומבטאים בצורה היפה ביותר את 

הטרור, הזן וכן את המסורת באזור הייצור.  לא כל יין יכול להתפתח ולהשתפר לאורך זמן בבקבוק ועל כן איכותם של יינות ללא 

פוטנציאל התיישנות תיפגע לאורך זמן. גם יינות המיועדים ליישון אינם יכולים להתפתח ולהשתפר לנצח ויש להנות מהם בעת 

המתאימה. הרוב המכריע של יינות המשווקים כיום הינם יינות לשתייה בטווח של שנה ושנתיים ממועד הבקבוק.

במהלך חייו של היין מתחוללים בו שינויים שהם בעיקר תוצאה של חמצון וחיזור, הגורמים לשינויים בצבעו, טעמיו וריחו של היין. 

תהליך ההתיישנות בא לידי ביטוי העיקר בשינויים המתחוללים ב פולים (אנינים אין הצעות), ובחומרי הארומה והטעם.  

ביינות אדומים הצבע הופך מאדום ארגמני בוהק לאדום –חום.  בנוסף, ביינות מתיישנים ניתן להבחין במשקעים.  יינות אדומים 

אשר שהו בחביות עץ אלון מתאימים ככלל ליישון לטווח יותר ארוך.

ביינות לבנים הצבע הופך צהבהב יותר וכהה במעט מהצבע הבהיר בתחילה. ביינות לבנים רמת ה פולים נמוכה בהרבה מאשר 

ביינות אדומים. על כן יינות לבנים מתאימים לשתייה בשלב מוקדם יותר. מבחינת יישון והתפתחות יינות לבנים אשר עברו תסיסה 

ויישון בחביות עץ אלון וכן יינות לבנים בעלי רמת סוכר גבוהה יותר ורמת PH נמוכה יותר מתיישנים בצורה טובה יותר.